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众所周知，豆粑在太湖县的特产之一，烫豆粑也是我们家乡一种独特的文化和风俗。各位亲，你知道豆粑的来历吗？你知道豆粑是怎么制作的吗？你知道豆粑的传说吗？今天，小编带你全方位地了解一下豆粑。豆粑的由来豆粑的原材料由天然的绿豆，红豆，豌豆，黄豆，蚕豆等多种豆类掺和着大米，荞麦等组成。豆粑的制作工艺很特别：主要包括把各种豆类大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例啦，磨浆的粗细啦，以及在锅里烫时的火候等等。由于原材料中多豆类，而且在锅中烫成了饼（方言中叫粑），所以豆粑的名字由此而来。太湖的烫豆粑风俗在太湖县的农村，每到冬腊月农闲时，家家户户都要烫上一些豆粑，烫豆粑对每个家庭来说都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要错开，为此一个屋场往往搞联合行动。所以腊月一到，全屋场商定各家烫豆粑日期，然后逐户进行。一般每家都要烫上两三百斤粮食的豆粑，以便吃到来年的端午节前后。被轮到烫豆粑的人家要提前做好打扫卫生、准备器具、清理场地工作。届时很多人集中于一家，淘洗的、磨浆的、和浆的、锅上的、灶下的、传送的、操刀的形成了一条分工明确的流水线，大家各司其职，各负其责。主人一般没有固定分工，只做一些应急、跑腿、调度、传唤等零杂活，但也忙得不亦乐乎。有时主人看似漫不经心，可是他却在非常认真地执行技术监督与质量检查的任务。烫豆粑时，男男女女，嬉笑声、调侃声不绝于耳，煞是热闹。这也是全屋场的大姑娘、小媳妇大显身手、炫耀自己的绝好机会，谁心灵，谁手巧，谁最能干，谁最能说会道，都想得到他人的夸奖。满屋里欢声笑语，热闹繁忙。主人则会用新鲜的豆粑饼和腊新鲜肉炒豆粑丝来招待大家，直到把所有的原料全部磨完，烫完，切完丝，帮忙的人才会陆续回去，通常要持续到深夜。烫豆粑的每道工序技术要求很高，比如，烧火的不内行，会把豆粑烫焦；操刀的不老练，会把豆粑切得粗细不匀，甚至会出现半刀或连刀。如果主人发现谁在技术上达不到要求，一定会委婉地把她替换下来，被替换下来的人认为是大跌面子的事情，甚至会不辞而别。就这样热热闹闹、忙忙碌碌从清早持续到次日凌晨方告结束。天一亮，主人一定差派孩子们提上满满一篮新鲜的整张豆粑，送往外村的亲戚朋友，尽管亲戚家翌日也可能要将自家制作的新鲜豆粑送过来，但人们仍然乐此不疲。过年的气氛也就在这互送豆粑中逐渐浓厚起来。实行生产责任制之前，农村粮食比较紧缺，人们一般都是将豆粑掺上青菜煮着吃，只有贵客、稀客登门，才舍得给客人炒上一碗纯豆粑。如果加上两个荷包蛋，或用腊肉焖豆粑，那一定是招待非常尊贵之客。如今，随着农村生活条件的改善和市场经济的搞活，你只要到太湖，随时随地都可以吃到新鲜的太湖豆粑。甚至远离故乡的太湖人，每到年头岁尾，都会收到一大袋从老家捎来的晒干了的太湖豆粑。他们收到这样一份凝聚着亲情、乡情的礼品后，一定会以自豪、炫耀的语气向其同事和朋友说：“请尝尝我老家的土特产——太湖豆粑吧!”豆粑的制作流程太湖县有的地方称“烫豆粑”，也有的地方称“仓豆粑”。制作工艺较复杂，烫豆粑是太湖县农村每年进入冬季后的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡14小时左右，按10斤籼米配3斤杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例，拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需五、六个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。豆粑的食用方法豆耙的营养价值高，而且食用的方法也很多：1。豆粑饼：刚烫好的豆粑饼可以放油烙着吃，新鲜的豆粑饼沾上点辣椒酱，也可以加点糖或者小菜，十分的美味可口。2。煮豆粑：无论是新鲜的豆粑丝还是晾干的豆耙丝放在鸡汤里煮着吃，再放点青菜，好吃又营养，可当早餐；3。炒豆粑：这种做法一般用于尚于晾干的豆粑。炒豆粑非常好吃，非常流行的快餐小吃，太湖城内的一些土菜馆都有这道菜。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。太湖豆粑的传说据说太平天国失败后，英王陈玉成部下的一个探马，因逃避清军捉拿，携带女儿躲到太湖县的深山里，结草为庵，垦荒造田，闲时习武防身。可是当地有一乡绅于春耕之际，纠集20多人，径自到这家父女田里来做田栽秧，口说帮忙，实欲霸占。机灵的探马之女得知这一情况后，马上提了一壶茶水来到田头。她一边口说感谢父老乡邻相助，一边为他们端茶递水。在刚做成的湿泥田埂上，她走来走去，身轻如燕，竟不留半点脚印。正当人们瞠目结舌之际，她又轻轻一跃，盘腿坐在田中央的一部木耙的柄顶上，一边摘下梳子梳头，一边许诺给栽秧人送午饭。回到家里，她倒出坛坛罐罐里的大米和杂粮，全部合在一起仅够20多人吃一顿。但这样的饭该怎样做呢?实在令她犯难，无奈只得将它全浸入水中，再磨成浆，放在锅里烫成薄饼，然后送到田边。这20多个人可从来没有吃过这么稀罕好吃的东西，个个啧啧称赞。田插好后，一方无可奈何，一方有意道谢。此后，那个乡绅再也不敢生夺田之念，父女俩与当地人也相安无事了。从此，这一带也就有了烫豆粑的习惯，并逐渐扩展开来。3。炒豆粑：这种做法一般用于尚于晾干的豆粑。炒豆粑非常好吃，非常流行的快餐小吃，太湖城内的一些土菜馆都有这道菜。跟炒河粉面条不同，做法比较讲究，把腊肉和萝卜丝等先烧好了放在下面垫着，再把豆耙放在上面，再放入适量的水，等水快干了后，再翻炒均匀即可。订阅太湖家园