“靠山吃山，靠水吃水”，对湖州，大自然给予了最慷慨的馈赠。山与水的融合，造就了风光无限的太湖美景，人与自然的交互造就了最诱人的湖州味道。被称为“太湖三白”之一的银鱼，承载了一代代湖州人的家乡记忆，一条条银光闪烁的水中精灵，捕获了无数人的胃和心。银鱼小传
银鱼，古称“脍残鱼”，俗称“面条鱼”，长约七至十厘米，形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，因而被称为“银鱼”。古代也称“玉簪鱼”。《吴兴志》载：“银鱼虽细，惟州富有，出太湖。一名脍残，色白如银，骨细而嫩。”
01
传说传说·银鱼背后的女人
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《湖州府志载》载：“银鱼，又谓面条鱼，一名脍残鱼。相传吴王食脍，弃其馀水中，遂成鱼。”
相传春秋末年，吴王夫差终日欢宴，荒淫无度，把吃剩的鱼丝、鱼骨倒入太湖，变成了脍残鱼。后来吴越争霸，夫差身陷太湖，面临断粮绝境。忽然发现船四周聚集了成群的脍残鱼，便将其捕食，终于重振士气，一举灭吴。那些年，关于太湖银鱼的由来传说还有很多版本，其中最有名的就是两个女人——孟姜女和西施。01孟姜女派湖州民间流传最广的就是孟姜女与太湖银鱼的故事了。
相传，秦朝时，孟姜女千里寻夫不成，哭倒长城，挥泪归故里，正遇着巡幸江南的秦始皇。秦始皇见孟姜女貌美，顿起邪念，逼她为妃。威胁说：“眼前只有两条路，不做妃子就下油锅。”孟姜女性情刚烈，她左思右想，拿定主意，说：“要嫁也得回江南，要在太湖边搭孝棚三十里，祭过丈夫才能进宫。”秦始皇无奈，只好答应她的要求，吩咐左右从速办妥。不出一个时辰，孝棚搭好了。孟姜女白衣白帽，在孝棚里放声痛哭，一连三天三夜，哭得云悲月惨，天昏地暗，太湖连连涨水。第四天拂晓，太湖风平浪静，如舟般的绿岛在蒸腾的雾气中时隐时现,似若仙境。此时孟姜女已哭得声嘶力竭，但见晶莹的泪水涟涟而下，如同断了线的珍珠，一串串流进了太湖，瞬间变成了一条条娇小玲珑，冰清玉洁的小银鱼。
秦始皇及文武百官闻讯赶来，全都傻了眼，待他们回过神来，只听到孟姜女骂了一声：“无道暴君！”随之一道银光掠过，孟姜女纵身跃入太湖，变作彩虹，羽化而去。02西施派故事发生在战国初期。越王勾践卧薪尝胆，发誓打败吴国，此时吴王荒淫无度，被西施美色所惑，终日不理朝政。
西施虽然是来迷惑吴王的，但她在吴国生活久了，与吴王身边的忠臣伍子胥建立了深厚的友谊。可怜吴王实在昏庸，最终赐死了直言进谏的伍子胥。伍子胥死后，曾托梦西施道：“我已经成了胥江河神，并且经常由胥口去太湖。”
越国逐渐强大，很快消灭了吴国。越王因西施有功，想请她回国。谁料想越王夫人心胸狭窄，竟背着越王将西施沉于湖中。
西施沉湖后，仍想魂归故里，她将玉体化作千万条雪白的小鱼，这些小鱼洁白无鳞，柔若无骨，细嫩透明，状如玉簪，也就是后人说的“银鱼”。传言西施化成的鱼后来见到了江神伍子胥，在伍子胥的帮助下，这些小鱼越变越多，几乎遍及整个太湖。
02
风味风味·鱼类皇后“软白金”
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银鱼营养丰富，是鱼中珍品，其肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的美誉。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白鱼并称“太湖三宝”。
银鱼可烹制成各种名菜佳肴，银鱼炒蛋是其中一种很家常的做法，丝丝银鱼与金灿灿的鸡蛋相融，清香的鱼肉与鸡蛋香结合得恰到好处，鱼嫩骨软，蛋质松蓬，食之齿颊留香，根本停不下来。
△银鱼炒蛋
除此之外，还有银鱼蒸蛋、干炸银鱼、银鱼羹、银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。
△银鱼羹
△银鱼蒸蛋
△酥炸银鱼
银鱼离水就死去，保鲜不易，多数用来晒干保存，干银鱼有“燕干”“鱼中人参”之美称。食用银鱼干时，用温水浸泡涨发，照样可以烹调出或酥或脆、或软或嫩的美味。
诗话·太湖三白誉古今
银鱼鲜美，形态小巧，常引得一个个文人雅客诗兴大发。诗中的银鱼颜色洁白如“银花”“雪片”，纤巧玲珑如“杨花”“银叶”，滋味堪比“鲈鱼”，口感柔嫩绵软，食之令人难以忘怀。
一起来赏诗人笔下的银鱼~
01
松江早春
（唐）皮日休
松陵清净雪消初，见底新安恐未如。
稳凭船舷无一事，分明数得鲙残鱼。
诗中的“鲙残鱼”指的就是银鱼。古代传说吴王阖闾江行，食鱼鲙，将鱼骨等弃于水中，化为此鱼，故名。
02
银鱼乾
（唐）杨万里
初疑柘茧雪争鲜，又恐杨花糁作毡。
却是翦银成此叶，如何入口软於绵？
经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变，容易收藏。李时珍也评价说：“彼人尤重小者，曝干以货四方，清明前有子，食之甚美。”
03
吴江·春后银鱼霜后鲈
（宋）张先
春后银鱼霜后鲈，远人曾到合思吴。
欲图江色不上笔，静觅鸟声深在薦。
落日未昏闻市散，青天都净见山孤。
桥南水涨虹垂影，清夜澄光照太湖。
诗人盛赞银鱼，将银鱼与鲈鱼并论，可见其鲜。就连乾隆品尝之后也挥笔写道：“上苍美味天鹅肉，人间好菜银鱼汤。”
银鱼高蛋白、低脂肪，其出众的滋味带给人舌尖上的极致享受，牢牢地锁住了一方食客挑剔的味蕾，冬季品鲜，你绝对不能错过这道“舌尖风味”！
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