太湖是我国非常大的一个淡水湖，这里不仅孕育了几座历史悠久的城市，还拥有了大量的水产，其中最为出名的，就是“三白”，谓之为银鱼、白虾、白鱼。由于这三种食材都非常的白，所以被称之为三白，这三种食材非常的著中食材的新鲜程度，非常强调原汁原味，所以是太湖流域的招牌船家菜，今天就让小编和大家介绍一下这“三白”吧。
第一白，太湖银鱼。这种鱼非常的小，基本上看不见它的身体构造，只能看见黑黑的眼睛，无骨无肠，入口即化，非常的鲜嫩浓郁。而且别看它个头小，它可是与大名鼎鼎的鲈鱼齐名的珍贵食材鱼。银鱼不仅肉质非常鲜嫩，而且营养非常的丰富，在康熙年间的时候，这道食材还被入选为贡品，而且做法非常的丰富，受到很多吃货们的喜爱。
银鱼的主要做法就是香酥，银鱼肉质非常鲜嫩，裹上面粉在油锅当中炸至金黄，不仅色泽金黄，非常吸引人，而且味道也是超级赞，外焦里嫩。加上香葱以及面包糠爆炒一会，实在是人间的一大极品美味，用作下酒菜，实在是无比的享受。
第二白，太湖白鱼。相比于上面的银鱼，湖里面白鱼的个头可就要大多了，和一般的鱼差不多大小。体长而扁，是食肉的经济型鱼种，现在没有养殖，估计是成本太高了，只有自然捕捞。这种鱼类的脂肪含量非常的高，所以它的肉质饱满、鲜嫩无比。为了保护这种优秀的食用鱼，国家还制定了一系列的政策来保护它，比如说繁殖期静止捕捞等等。
其实它还有个别名，叫做银刀，因为非常的扁平，而且鱼边呈银白色，所以非常的像刀刃，所以自然而然就有这种说法了。为了保持白鱼的原汁原味，所以它的一般的做法都是清蒸。清蒸我觉的非常棒，既可以保留这道菜的原汁原味，也让厨师们有所发挥，做出极致的美味。蒸前抹上少许的盐，并且在鱼肚子里面塞上姜片。等到出锅时淋上蒸鱼豉油，在撒上点小葱，也是下酒的一道美食。
第三白，太湖白虾。相比于其它的虾类，这种虾有个好处，就是壳非常的薄，所以大家在吃的时候完全不用为剥虾壳而担心，直接吃下去就可以了。由于太湖的水产非常丰富，所以白虾们吃的非常好，肉质也是非常的饱满，而且太湖虾非常的好看，通体晶莹透亮，还有水晶虾的美称，吃白虾的话，得挑好时节，因为秋冬季节是捕捞不到的，每年的五六七三个月，正是吃白虾的最好时节。
至于它的做法，有两种，第一种就是醉虾，这是让人质疑的一道美食，因为很多人觉得它的做法太过残忍，但是不得不说这的确是一道难得的美食。醉虾端上来的时候，还能发现它在蹦跳，吃到嘴里，也有一种异样的感觉，但是却奇嫩无比，鲜美异常。第二种做法，就是虾米汤，据说太湖白虾还有入药的功能，特别是在酒后来一碗虾米汤，绝对是对胃最大的享受。
三白总的制作风格，还是以保持原为为主，其实这种做法在现在很少，特别是醉虾，甚至还被称为残忍的美食，很多人都不敢吃，但是不能否定，这是一种流传至今的文化，当然三白也的确鲜美。来江南的话，不尝一尝三白的船家菜，感觉这一趟江南白来了。吃太湖三白，给人的感觉就是在吃大自然，实在是非一般的享受啊！