苏湖熟，天下足。从宋代以后中国的经济中心南移，江浙一带便成了中国最富庶丰饶的地区。这里除了是天下粮仓，烟波浩淼的八百里太湖之中，还有丰富的水产河鲜，填充了我们的餐桌。其中最有名的，莫过于太湖三白。吴郡太湖产名食，以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰:太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。
一白太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖便盛产银鱼，吴越古国的贵族将其当为上品佳肴。到了北宋，婉约派代表词人张先曾有诗云：春后银鱼霜后鲈，远人曾到合思吴。将银鱼和鲈鱼并列为鱼中珍品。及至清朝，银鱼更是成为宫中贡品。除了美味，银鱼的模样也殊为美丽，古人曾唤之”冰鱼”、“玻璃鱼”、“玉箸鱼”。清代杨光辅曾在《淞南乐府》中写道:淞南好，斗酒饯春残。玉箸鱼鲜和韭煮，金花菜好入粞摊，蚕豆又登盘
二白太湖白鱼，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类，从隋朝起便被进贡皇室，被老百姓夸为无锡第一鱼，还有个绰号唤作“太湖银刀”。太湖白鱼肉质洁白细嫩，味道鲜美，最适鲜食，尤以清蒸为佳。
三白太湖白虾，清乾隆年间金友理编纂的专志《太湖备考》中记载：太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。太湖白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，当地居民喜将其做成醉虾，奇嫩异常，鲜美无比。而且白虾剥虾仁出肉率很高，还可加工成虾干，内服还有托里解毒之功效，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。